二十四节气,这才是木须肉本来的姿态,和你吃的相同吗?| 食说,唐家三少小说

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说起木须肉,很多人并不生疏。无论是寻常菜馆仍是邻里家中,木须肉都是常见的菜品。其最早呈现于曲阜孔府菜单中,是地道的鲁菜,首要食材是鸡蛋与肉,除此之外还有木耳与笋丝

传入北京等区域后,因为食材的偏好,逐步衍生出黄花菜、黄瓜片、土豆丝等不同版别。家常菜考究的是食材与技法的简略、滋味群众,因而无论是鲁味的笋丝木耳鸡蛋肉丝仍是京味的黄瓜木耳鸡蛋肉片,回忆中了解的家园滋味,就是最好的滋味。

今日跟我们共享的是老济南木须肉,用冬笋尖切丝,与肉丝、鸡蛋、木耳混炒,用青蒜、冰糖、香油、甜面酱等食材提味,酱香鲜咸,肉嫩蛋滑,是快手的下饭菜,更是原汁的鲁味。


木须肉


用料

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里脊肉50g · 青蒜20g

冬笋100g · 鲜木耳40g

鸡蛋2枚 · 葱姜蒜末各5g

蛋清1个 · 油100ml(含过油用量)

盐3g · 水淀粉8ml · 甜面酱8g

生抽8ml · 老抽5ml · 香油3ml

Tips

  • 里脊肉切丝后加水淀粉、蛋清可使肉丝更嫩,炒制过程中不易变老。
  • 鸡蛋打散后加一滴白醋可使其更疏松。


过程

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1/ 准备好一切原材料。

2/ 青蒜切段、鲜木耳切丝,冬笋尖切丝后泡水备用。

3/ 里脊肉切丝后参加水淀粉、蛋清,上浆搅匀。

4/ 锅内倒油,烧至五成热,放入打散的蛋液炒熟后盛出备用。

5/ 热锅中注入油,烧至五成热,倒入肉丝过油。另起一锅,倒水烧开,将笋丝和木耳焯水后捞出。

6/ 将锅中油倒出,留底油,放入肉丝、笋丝、木耳、鸡蛋翻炒均匀。

7/ 参加甜面酱、生抽、老抽、盐调味,再放入青蒜,出锅前淋入香油即可。

刚炒出锅的木须肉,散发着酱香的气味,脆嫩又下饭,每一口都是家的滋味。用贝小煮教你的办法,从速试试吧~